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泉州厨师培训学校教你制作酸菜鱼
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  • 发布时间:2024-01-17 09:23

产地:福建 泉州市 | 归属行业:食品

有效期至:长期有效

联系人: 陈老师 (先生) 

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联系地址:泉州市丰泽区

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泉州陈氏厨师培训

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泉州厨师培训学校教你制作酸菜鱼,酸菜鱼是非常著名的川菜,以草鱼或黑鱼为主料,配四川的泡菜煮制而成,酸辣适中,鲜香开胃。下面由福清厨师培训学校的李老师教你制作酸菜鱼。

食材
  主料:草鱼1条  四川泡菜400g
  辅料:葱适量 泡姜适量 大蒜适量 泡椒适量 金针菇适量 料酒适量 水适量 鸡精适量 水淀粉适量 蛋清适量 胡椒粉适量 盐适量 野山椒适量 糖适量
步骤
  1.新鲜的草鱼一尾,宰杀清洗干净
  2.将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开;鱼骨剁成小块
  3.将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片
  4.准备好葱段、大蒜,泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒
  5.四川酸菜片薄后也切成小段
  6.金针菇洗净切成两段
  7.将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀,腌制5~10分钟,鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥
  8.炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味
  9.下入酸菜煸炒7、8分钟,加入高汤或水(也可加浓汤宝,但要注意咸度)加入糖少许提鲜,煮至沸腾
  10.下入鱼头鱼骨,煮至10~15分钟
  11.用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里
  12.在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上
  13.转成小火,这时可以尝下味道,如果觉得不够酸度的话,可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味,再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌,以免鱼肉碎掉。
  14.开中火,见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上酸菜鱼的做法步骤,另起锅加入适量油烧热,下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后,趁热浇在酸菜鱼表面即可


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